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利用冰进行食物保存的历史起源以及古代安第斯山脉保存土豆的技术。
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在历史上的某个时期,人类发现冰可以保存食物。
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有证据表明,早在10,000年前,人们就储存冬天的冰以在夏天保存食物。
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依赖天然冰进行冷藏以及早期用于保存食物的商业运输方法。
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1870年澳大利亚发明家发明机械冰的过程以及早期机械制冷的循序渐进的步骤。
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压缩气体在穿过冷凝器时散发了一部分热量。
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然后气体被迅速释放到一个低压蒸发器盘管中,在那里它变成了寒冷的液体。
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空气被吹过蒸发器盘管,然后这种冷却的空气进入一个隔热隔间,将其温度降至冰点。
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机械制冷最初在酿酒中的应用及其随后在出口冷冻肉类中的使用。
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但澳大利亚牧牛人很快意识到,如果他们能把这项新发明放到船上,他们就可以跨越海洋出口肉类。
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虽然用这种方法冷冻的食物仍然可口,但还是发生了一些变质。
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在冷冻过程中,食物细胞内形成了晶体,当冰膨胀且细胞破裂时,这破坏了食物的味道和质地。
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克拉伦斯·伯兹艾对加拿大原住民因纽特人所使用的有效速冻技术的观察。
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在那里的时候,他对因纽特人如何在北极的冷空气中迅速冷冻鱼感到非常着迷。
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伯兹艾对速冻机械冷冻机的开发,以及他冷冻鱼业务最终的出售和演变。
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1929年,他的企业被出售并成为通用食品公司,但他作为研究主管留在了公司,他的部门也继续进行创新。
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伯兹艾的关键创新,包括速冻、透明玻璃纸包装以及为消费者提供便利的产品尺寸。
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伯兹艾主导了几项关键的创新,这些创新使得冷冻食品行业成为可能。
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他开发了减少晶体造成破坏的速冻技术,以及在待售包装内冷冻产品的技术。
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他还引进了玻璃纸(第一种用于食品包装的透明材料)的使用,这让消费者能够看到产品的质量。
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伯兹艾的产品也采用了方便的尺寸包装,只需很少的努力就能准备好。
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通过租赁冷冻柜和隔热冷藏车来建立全国市场,从而克服早期的基础设施障碍。
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在20世纪30年代,很少有杂货店能买得起冷冻机来应对一个尚未建立的市场。
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他还租赁了隔热铁路车厢,以便将产品运往全国各地。
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二战期间冷冻食品销量的显著增长以及随后家用冰箱的兴起。
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20世纪40年代初销量增加了,当时由于锡被用于制造军火,第二次世界大战极大地推动了冷冻食品行业。
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为了战争需要节省锡,罐头食品被限量供应,而冷冻食品既丰富又便宜。
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到1953年,有3300万美国家庭拥有一台冰箱,制造商们也逐渐加大了里面冷冻室的尺寸。
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斯旺森食品公司适时推出极其便利的电视晚餐并取得了巨大的商业成功。
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20世纪50年代的家庭在用餐时也在寻找便利性,因此‘电视晚餐’到来的时机已经成熟。
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1954年,该公司采用了伯兹艾的一些冷冻技术,并且在一个巧妙的名字和巨额广告预算的帮助下,推出了第一份‘电视晚餐’。
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它包括冷冻火鸡、土豆和蔬菜,装在航空公司使用的那种分格铝制托盘里。
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美国消费者无法抗拒值得信赖的品牌名称、单人份包装以及只需在热烤箱中烤25分钟即可准备好的便捷膳食的结合。
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到1959年,美国人每年在冷冻食品上的支出达到27亿美元,其中有5亿用于购买如电视晚餐等预制餐。
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美国规模达数百亿美元的冷冻食品行业目前的庞大经济规模和多样化市场分布。
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如今,美国冷冻食品行业每年的营业额超过670亿美元,其中266亿美元卖给消费者供家庭消费。
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剩下的400亿美元冷冻食品销售额来自餐馆、自助餐厅、医院和学校,这占到了食品服务总销售额的三分之一。